マルモのパンは自家培養の酵母・複数種類の国産小麦をパンに合わせて組み合わせ、一つ一つ手で捏ね上げ、12時間以上の低温長時間発酵という形をとっています。粉と水と塩、シンプルな配合な分、温度と時間には特に気を配りパンを焼いています。