蔵王時代からお世話さまの皆さん、お久しぶりです。もっさんです。 会ったことないけど読んでくれている方、初めまして。 自然酵母パン屋マルモのもっさんと申します。

発酵具合を確認できる小窓も♪

木で作った枠の間に断熱材を挟んで、保温効果を高めました。最初はこの発酵機の下段に熱湯を入れた鍋を一晩放置し、保温。

・・・・・・・ 結果、夏油高原、おそるべし。 鍋のお湯くらいでは、全く保温できず、発酵も進みませんでした。 オープン日2日前の準備不足を痛感しながらも、慌ててホームセンターに駆け込み、ホットカーペットを購入しました。 写真ではわかりづらいですが、こちらを鍋の代わりにセットして、スイッチオン。

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翌朝。 またしても撃沈。全く発酵が進まず、ふくまらない生地。 むむむ、夏油高原おそるべし。 ということでラストチャンス。 今度は、売ってる内で一番高額の掘りごたつをゲット。 こたつのヒーター部分だけを発酵機に取り付け、発酵スタート。 ・・・・・・・・・

翌朝。 さいっこうの膨らみでした。 設定温度を極弱まで絞ることで一晩、最適な温度をキープしながら、発酵させることができています。 ちなみにマルモの自然酵母は、生き物と一緒なので、パンを作る量や、えさの選び方によって日々の発酵具合も変化します。 先日は、元気満タンのマルモ酵母、翌朝には信じられないほど大きく膨らんでいました。 生きた酵母から作るマルモのパンは、毎日違う仕上がりで、飽きることのない幸せを提供します。ぜひご賞味ください。